据国内外多家科研机构测定，桑叶茶含蛋白18-30%，粗脂肪4-10%、钙0.3-0.86%，钾1.9-2.87%，镁0.47-0.63%，还含有大量的铁、锌、铜等矿物质及多种微生物，且氨基酸种类齐全。特别是含有多种天然活性物质，还具有抗应激，增强肌体耐力和提高抗病能力。

桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素（DNJ），这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍。

如意金芽桑叶茶与其他茶叶中各种无机盐含量的比较（mg/100g）

品 名 钙 铁 锌 镁 钾 钠

桑叶茶 2330 101 6.1 362 2790 3.4

杜仲叶茶 1380 31 1.9 245 1610 1.4

乌龙茶 310 32.4     1800 7.0

荷叶茶 2140 27.8 2.1 34.9   45.7

茉莉花茶 335 27.5 2.4 172 1190 20.0

刀豆茶 416 12.9 2.9 193 1110 5.0

红茶 430 14   200